1

Nội Dung Bài Viết


1.  Xem video

[Thiên Nhiên] Đường Ăn | Nguồn gốc của đường - Cấu tạo - Tầm quan trọng


2.  Đường Dưới Góc Nhìn Hóa Học

  • Đường là tên gọi chung của những hợp chất hóa học, thuộc nhóm cacbohydrat ở dạng tinh thể, chẳng hạn như monosacarit, disacarit hoặc oligosacarit.
    1. Monosacarit còn được gọi là "đường đơn", quan trọng nhất là glucose.
    2. Hầu hết các monosacarit có công thức là CnH2nOn với n từ 3 tới 7.
    3. Tên của các loại đường điển hình kết thúc bằng ose, như trong " glucose " và " fructose ".
  • Đường có tính dễ cháy và phản ứng nhiệt
    1. Do đường dễ cháy khi tiếp xúc với ngọn lửa, nên việc xử lý đường có nguy cơ nổ bụi.
    2. Nguy cơ nổ cao hơn khi đường đã được nghiền thành kết cấu siêu mịn, chẳng hạn như để sử dụng trong kẹo cao su.
    3. Trong sử dụng ẩm thực của nó, đường tiếp xúc với nhiệt tạo ra caramen.
    4. Khi quá trình xảy ra, các hóa chất dễ bay hơi như diacetyl được giải phóng, tạo ra hương vị caramen đặc trưng.

    3.  Đường Tồn Tại Ở Rất Nhiều Nơi

  • Chúng ta có thể tìm thấy đường ở rất nhiều nơi đấy
    1. Đường được tìm thấy trong các mô của hầu hết các loại thực vật.
    2. Mật ong và trái cây là nguồn tự nhiên dồi dào của các loại đường đơn giản không giới hạn.
    3. Đặc biệt tập trung trong mía, củ cải đường và thốt nốt, làm cho chúng trở nên lý tưởng để chiết xuất thương mại hiệu quả để làm đường tinh luyện.
  • Năm 2016, sản lượng thế giới kết hợp của hai loại cây trồng này là khoảng hai tỷ tấn.
  • Lactose là loại đường duy nhất không thể được chiết xuất từ thực vật
    1. Nó chỉ có thể được tìm thấy trong sữa, bao gồm cả sữa mẹ và trong một số sản phẩm sữa.
  • Một nguồn đường rẻ tiền là xi-rô ngô, được sản xuất công nghiệp.

    • 4.  Lịch Sử Của Đường

  • Chúng ta có thể chia nó thành lịch sử Cổ đại và hiện đại để dễ dàng tìm hiểu.
  • Lịch Sử Cổ đại：
    1. Ở Châu Á cổ đại, Đường được sản xuất ở tiểu lục địa Ấn Độ
    2. Việc trồng trọt của nó lan rộng từ đó sang Afghanistan hiện đại thông qua đèo Khyber.
    3. Người dân Ấn Độ khai thác đường qua mật ong hoặc mía.
    4. Các thủy thủ Ấn Độ, những người mang bơ và đường làm rõ nguồn cung cấp, đã giới thiệu kiến thức về đường dọc theo các tuyến đường thương mại khác nhau mà họ đi qua.
    5. Đường được coi là "dược phẩm quý giá" như một loại thực phẩm "ấm", "hữu ích cho dạ dày, chữa các bệnh cảm lạnh và làm dịu các bệnh về phổi".
  • Lịch Sử Hiện Đại：
    1. Lịch sử Đường hiện đại bắt đầu vào tháng 8 năm 1492
    2. Christopher Columbus đưa cây mía ở La Gomera thuộc Quần đảo Canary, đến với Thế giới mới, dẫn đến sự ra đời của các vùng trồng mía tại châu Mỹ.
    3. Nhiều nhà máy đường đã được xây dựng ở Cuba và Jamaica vào những năm 1520, Người Bồ Đào Nha đã đưa mía đến Brazil.
    4. Đến năm 1540, đã có 800 nhà máy đường mía ở đảo Santa Catarina, và 2.000 nhà máy khác ở bờ biển phía bắc Brazil, Demarara và Surinam.
    5. Đường trở nên rất phổ biến và đến thế kỷ 19, đường đã được coi là một thực phẩm cần thiết.
    6. Cho đến cuối thế kỷ XIX, đường đã được mua theo từng khối lớn, phải cắt bằng cách sử dụng dụng cụ gọi là dao cắt đường.
    7. Đường được phân phối theo khẩu phần trong Thế chiến I và khắt khe hơn trong Thế chiến II.
    8. Điều này dẫn đến sự phát triển và sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo khác nhau.

    5.  Phân Loại Đường

     ●  Đường tự nhiên

  • Những loại đường tự nhiên thường gặp có thể kể tới là :
    1. Đường glucoza - đường nho
    2. Fructoza - đường trái cây
    3. Saccaroza - thường gọi tắt là đường, đường kính.
    4. Maltoza - đường mạch nha
    5. Lactoza - đường sữa.
    6. Ngoài ra còn có nhóm đường đa, bao gồm những mạch polyme như tinh bột, xenluloza.
  • Nếu để ý thì chúng ta sẽ dễ nhận ra rằng, tại sao nhiều người gọi các loại đường nói trên là đường tự nhiên, do nó được lấy từ mía, củ cải đường, trái cây, mật ong,…
  • Đa số loại đường khiến vị giác của chúng ta có vị ngọt và do đó, người ta dùng làm gia vị nêm nếm món ăn, làm bánh mứt, kẹo, bỏ vào ly cà phê cho bớt đắng,…

    •  ●  Đường nhân tạo

  • Là chất tạo ngọt, đường hóa học.
    1. Các loại đường hóa học thường gặp có thể kể tới là: Saccharin, sorbitol, sucralose, steviol glycosides.
  • Điểm khác nhau cơ bản giữa đường tự nhiên và đường hóa học là cảm giác hương vị mà nó mang lại.
    1. Tuy nhiên, khác biệt này cũng không lớn, chỉ với lượng lớn thì vị giác con người, mới phân biệt được sự khác nhau giữa vị ngọt của hóa chất và tự nhiên. 
    2. Tuy nhiên, đường hóa học có tác dụng kích thích các thụ thể vị giác tốt hơn, nên với một lượng nhỏ cũng rạo nên kích thích mạnh
    3. người ta nói đường hóa học có thể ngọt hơn đường tự nhiên từ 100 đến 700 lần.

    6.  Đường Và Sức Khỏe : Mặt Tốt, Mặt Xấu

     ●  Mặt Tốt

  • Một số loại đường rất tốt cho sức khỏe
    1. Mật đường đen là dung dịch đặc được tạo thành trong quá trình làm mía đường.
    2. Mật đường đen có vị đậm, mùi khói, có vị hơi đắng so với loại đường khác. 
    3. Cũng chính vì vậy, ở trong đường đen có thể tìm thấy khá nhiều các nguyên tố vi lượng, vô cùng tốt cho sức khỏe như các loại vitamin B1, B6, C, canxi, sắt… 
  • Một số người cho rằng khi cảm lạnh mới nên uống nước đường đen, số khác lại chỉ dùng trong những ngày đau bụng kinh.
  • Một loại đường khác là đường dừa
    1. Nó là một loại đường tự nhiên được làm từ nhựa cây cọ dừa.
    2. Đáng chú ý nhất trong hợp chất loại đường này là các khoáng chất, sắt, kẽm, canxi và kali, cùng với một số axit béo chuỗi ngắn, như polyphenol và chất chống oxy hóa.
    3. Nhờ chứa nhiều kali, magiê và natri nên đường được làm từ cây dừa, có khả năng điều chỉnh lượng nước trong cơ thể cũng như nhiều chức năng của tim, thần kinh và cơ bắp.
  • Trong những ngày nóng bức, 1 ly nước chanh pha thêm chút đường dừa, sẽ là thức uống giải nhiệt tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua.
    1. Chất xơ từ loại đường này có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn bifidus đường ruột, tốt cho hệ tiêu hóa và hỗ trợ tăng cường khả năng miễn dịch của bạn.

     ●  Mặt Hại

  • Đường những tác hại của đường cũng rất lớn.
  • Sâu răng chứng tỏ là một vấn đề nổi bật về sức khỏe có liên quan đến việc sử dụng đường.
    1. Với nồng độ cao của acid trên bề mặt răng có thể làm mất chất khoáng của răng.
  • Tiểu đường
    1. Căn bệnh làm cho cơ thể chuyển hóa đường kém đi, xảy ra do: glucose tích lũy thường xuyên trong máu gây tăng acid trong máu, làm tổn thương nhiều cơ quan, bao gồm mắt, thận, thần kinh và tim.
  • Béo phì cũng là một bệnh lý từ đường gây ra.
    1. Ăn nhiều thực phẩm chứa năng lượng cao, nhiều mỡ và đường, nhưng ít vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

    7.  Những Lời Khuyên về việc sử dụng đường

  • Theo Cơ quan quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA)
    1. Không nên dung nạp quá 50 mg aspartame / 1 kg cơ thể người mỗi ngày.
    2. Tính ra, ngưỡng này là 22 lon soda diet cho một người đàn ông 80 kg, và 15 lon cho một người phụ nữ 54 kg.
    3. Một so sánh khác, thì lượng đường là 116 ly cà phê đối với người đàn ông, và 79 ly đối với người nữ.


    Bài Viết Liên Quan